Elaboración de Supremas Rebozadas con Batter casero 266

MODO DE USO "BATTER CASERO 266"

 

RECETA PARA 20 KILOS DE SUPREMAS DE POLLO

 

 PREPARACIÓN DE M/P PARA 

1° PASADA

DISOLVER 220 GRS DE "BATTER PARA MILANESAS CASERAS 266" EN 1.8 LITROS DE AGUA FRÍA Y BATIR ENÉRGICAMENTE HASTA DISOLVER POR COMPLETO. MEZCLAR SUAVEMENTE 10 KILOS DE SUPREMAS CON LA SOLUCIÓN ASEGURÁNDOSE DE QUE TODOS LOS FILETES ESTEN EMBEBIDOS. DEJAR REPOSAR POR 5 MINUTOS Y EMPANAR.

 

PREPARACIÓN DE M/P PARA

2° PASADA

DISOLVER 500 GRS DE "BATTER PARA MILANESAS CASERAS 266" EN 4 LITROS DE AGUA FRÍA Y BATIR ENÉRGICAMENTE HASTA DISOLVER POR COMPLETO. PASAR LAS SUPREMAS REBOZADAS DE 1° PASADA POR LA SOLUCIÓN ESCURRIENDO EL EXEDENTE DE BATTER Y EMPANAR.

 

DATOS DE CONSUMO

 

1° PASADA                                             KILOS

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SUPREMA FILETEADA                        10.000 

SOLUCIÓN                                         2.000        (20% SOBRE LAS SUPREMAS   FILETEADAS)

BATTER                                             0.220 

AGUA                                                1.800 

PAN RALLADO                                    1.750       (17.5% SOBRE LAS SUPREMAS FILETEADAS) 

 

2° PASADA                                            KILOS

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SUPREMA REBOZADA 1° PASADA    13.000     (SE ESTIMA UN RINDE DEL 30% S/PESO INICIAL)

SOLUCIÓN                                       4.500      (40% S/SUPREMAS REBOZADAS EN 1° PASADA)

BATTER                                           0.500

AGUA                                              4.000 

PAN RALLADO                                  3.750       (27.5% S/SUPREMAS REBOZADAS EN 1° PASADA) 

 

RESÚMEN

MATERIAS PRIMAS                              KILOS 

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SUPREMAS                                          + 10.000 

BATTER                                                 + 0.720 

AGUA                                                     + 5.000 

PAN RALLADO                                     + 5.500 

RESIDUO PAN                                      - 0.165 

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SUPREMAS REBOZADAS                    20.00