Elaboración de Paté de Hígado

MATERIAS PRIMAS A UTILIZAR

• HÍGADO  DE VACA - 10 KG APROX
• INTEGRAL PARA PATE DE HIGADO(284) - 0,5 KG  
• AGUA FRÍA - CANTIDAD NECESARIA

ÁREA DE TRABAJO Y HERRAMIENTAS NECESARIAS

La elaboración de cualquier producto alimenticio requiere medidas de higiene acordes al producto que se va a elaborar. Para esto las superficies de trabajo y herramientas que utilizaremos son las tablas de corte plásticas, procesadora de alimentos, recipientes de cocción y cuchillos bien afilados.

CARNES

El hígado debe estar totalmente libre de golpes, tumores y olores fuertes.

Antes de cocinarlo se debe cortar en cubos  el hígado y sacarle todos los nervios internos, restos de arterias y la piel que lo recubre. Tiene que ser pulpa libre de todo resto.

Luego estos cubos de hígado deben remojarse en agua bien fría (agua con hielo) 5 veces, durante 5 minutos, descartando el agua luego de cada lavado.

Esto hace que el hígado pierda el sabor fuerte que posee.

COCCIÓN

Luego el hígado se cocinara en agua hirviendo durante 5 minutos. Luego se deja enfriar.

PROCESADO

Los trozos de hígado ya enfriados se deben procesar en una multiprocesadora, hasta obtener una pasta fina sin restos. Para ayudar a este proceso se puede incorporar hasta un 5 % de agua muy fría (para los 10 kg serian 500 cm3). Luego de procesado se incorpora lentamente el integral hasta lograr una disolución total del mismo.

MOLDEADO

Luego colocar el paté elaborado en un recipiente y moldearlo al mismo ejerciéndole presión.

Guardar en heladera durante 2 horas y consumir.