Elaboración de Bastones de Muzzarella Rebozados

MATERIAS PRIMAS A UTILIZAR

• QUESO MUZZARELLA

• AGLUTIN T

• REBOZADOR (373-025)

• PAN RALLADO CASERO (367-025C)

• INTEGRAL PARA EMPANADO DE MILANESAS (266)

ÁREA DE TRABAJO Y HERRAMIENTAS NECESARIAS

La elaboración de cualquier producto alimenticio requiere medidas de higiene acordes al producto que se va a elaborar. Por esto las superficies de trabajo, herramientas y maquinarias deben estar en óptimas condiciones de higiene.

Utilizaremos tablas de corte plásticas, cuchillos bien afilados y recipientes.

PREPARACIÓN DE LOS BASTONES

El queso deberá estar lo más frio posible casi congelado, esto permite freír los bastones sí que se derrita el mismo. Los bastones deberán cortarse de 1.5 cm de lado y como máximo 8 cm de largo.

REBOZADO

Para empanar los mismos usaremos una preparación elaborada con el integral de empanado de milanesas en una relación de 1 kg integral y 5 kg de agua.

Los bastones ya cortados en primer lugar serán pasados por el aglutin T, luego utilizando el integral ya preparado, lo pasaremos primero por este, luego por el rebozador, de nuevo por el integral preparado y finalmente por el pan rallado.

Luego de esto se deben guardar en freezer o congelador durante una hora.

COCCIÓN

Los bastones deben freírse en aceite bien caliente solamente 20 segundos por cada lado.

Luego de esto ya están listos para ser consumidos