Elaboración de Arrollado de Pollo

MATERIAS PRIMAS A UTILIZAR

• CUARTOS TRASEROS DE POLLO  (PATA –MUSLO)
• INTEGRAL PARA ARROLLADO DE POLLO (217)  - CANTIDAD NECESARIAS PARA ESPOLVOREO
• RED DE BONDIOLA 
• PAPEL MANTECA O FILM DE COCINA

AREA DE TRABAJO Y HERRAMIENTAS NECESARIAS
La elaboración de cualquier producto alimenticio requiere medidas de higiene acordes al producto que se va a elaborar. Por esto las superficies de trabajo, herramientas y maquinarias deben estar en óptimas condiciones de higiene.
Utilizaremos tablas de corte plásticas, cuchillos bien afilados, red para bondiola, prensa y hilo para atar.

CARNES
Los cuartos traseros o pata muslo deben ser deshuesados en su totalidad. Este proceso se realiza con un cuchillo pequeño muy bien afilado retirando, con mucho cuidado, todos los huesos del mismo. Se filetean las puntas gruesas para poder extenderlas teniendo cuidado de mantener todo en una sola pieza.

PREPARACIÓN
Se extiende un film de cocina o papel manteca. Sobre este, se acomoda la piel cubriendo todo el film. 
La piel debe estar desgrasada. Esto se hace raspando la grasa de la piel cuidando que no se rompa. 
Extendemos la carne de pollo sobre la piel y espolvoreamos el condimento integral. Usaremos el 10% del peso de la carne.
Luego se agregan a gusto los otros ingredientes: huevo duro picado, morrón, zanahoria, etc. Las verduras deben estar previamente cocidas.
Enrollamos  formando una pieza compacta y se ata lo más fuerte posible en las puntas. Finalmente se coloca dentro de la red de bondiola.

COCCIÓN
Se cocina en agua hirviendo durante 1 hora y media. Transcurrido ese tiempo, se debe prensar correctamente y enfriar al mismo tiempo.
Terminado esto el producto está listo para ser consumido.