Elaboración de Hamburguesas de Pollo

MATERIAS PRIMAS A UTILIZAR

• CARNE DE POLLO 10 KG - NOTA: esta carne debería ser 40 % pechuga ,50 % otros 
  cortes de pollo, 10 % piel
• INTEGRAL PARA HAMBURGUESAS DE POLLO(294) – 4 % - 0,4 KG
• AGLUTINANTE ENRIQUECIDO P/ EMBUTIDOS 8 % - 0,8 KG
• AGUA FRIA 1,2 KG – La cantidad de agua a agregar puede variar en función de la 
  carne de pollo utilizada

AREA DE TRABAJO Y HERRAMIENTAS NECESARIAS
La elaboración de cualquier producto alimenticio requiere medidas de higiene acordes al producto que se va a elaborar. Por esto las superficies de trabajo, herramientas y maquinarias deben estar en óptimas condiciones de higiene.
Utilizaremos tablas de corte plásticas, cuchillos bien afilados, hilo para atar, picadora de carne con disco de 6 mm, embutidora, pinche y ganchos.

CARNES
La carne a utilizar debe estar fría (no menos de 3 °C) y libre de defectos

PICADO
Se debe picar la carne para esto es conveniente el uso de carnes frescas, no congeladas, en disco de 6 mm, controlar el filo de los mismos para evitar desgarros en las carnes y como consecuencia desmerecer la calidad del producto.

MEZCLADO
En la mezcladora se coloca la carne, el aglutinante, los líquidos y el integral de hamburguesas.
Finalmente se procede al mezclado hasta observar una distribución homogénea de los ingredientes en la mezcla obtenida.

FORMADO
El formado se puede realizar utilizando la formadora manual y los papeles separadores. En función del tamaño a obtener se utiliza la formadora y los papeles correspondientes.

ENFRIADO
Luego de formado el producto inmediatamente se debe proceder al enfriado. Lo ideal es enfriarlas por separado y luego juntarlas.