Recetas para Supremas Rebozadas con Batter

MODO DE USO "BATTER NATURAL 267"
RECETA PARA 20 KILOS DE SUPREMAS DE POLLO


SOLUCIÓN           KILOS           %
_______________________________
BATTER                20.00%         1.000 
AGUA                   80.00%          4.000 
_______________________________
TOTAL                 100.00%         5.000

PREPARACION DE M/P PARA
1° PASADA

DISOLVER 0.250 KGRS DE "BATTER NATURAL 267" EN 1 LITRO DE AGUA FRÍA Y BATIR ENÉRGICAMENTE HASTA DISOLVER POR COMPLETO. MEZCLAR SUAVEMENTE 10 KILOS DE SUPREMAS CON LA SOLUCIÓN ASEGURÁNDOSE DE QUE TODOS LOS FILETES ESTEN EMBEBIDOS. DEJAR REPOSAR POR 5 MINUTOS Y EMPANAR.

PREPARACION DE M/P PARA
2° PASADA

DISOLVER 0.750 KILOS DE "BATTER NATURAL 267" EN 3 LITROS DE AGUA FRÍA Y BATIR ENÉRGICAMENTE HASTA DISOLVER POR COMPLETO. PASAR LAS SUPREMAS REBOZADAS DE 1° PASADA POR LA SOLUCIÓN ESCURRIENDO EL EXEDENTE DE BATTER Y EMPANAR.

DATOS DE CONSUMO

1° PASADA                                             KILOS
_______________________________________
SUPREMA FILETEADA                         10.000 
SOLUCIÓN                                              1.250        (12.5% SOBRE LAS SUPREMAS FILETEADAS)
BATTER                                                   0.250 
AGUA                                                       1.000 
PAN RALLADO                                        1.750       (17.5% SOBRE LAS SUPREMAS FILETEADAS) APROX


2° PASADA                                            KILOS
______________________________________
SUPREMA REBOZADA 1° PASADA     13.000     (SE ESTIMA UN RINDE DEL 30% SOBRE EL PESO INICIAL)
SOLUCIÓN                                              3.750      (30% SOBRE SUPREMAS REBOZADAS EN 1° PASADA)
BATTER                                                   0.750 
AGUA                                                       3.000 
PAN RALLADO                                        3.750       (27.5% SOBRE SUPREMAS REBOZADAS EN 1° PASADA) APROX

RESUMEN

MATERIAS PRIMAS                              KILOS 
_______________________________________
SUPREMAS                                          + 10.000 
BATTER                                                + 1.000 
AGUA                                                    + 4.000 
PAN RALLADO                                     + 5.500 
RESIDUO PAN                                      - 0.165 
RESIDUO SOLUCION (UTILIZABLE)  - 0.500 
_______________________________________
SUPREMAS REBOZADAS                    20.00