Elaboración de Lomo Embuchado

MATERIAS PRIMAS A UTILIZAR

• LOMO DE CERDO –  0.6 KG APROX
• SAL GRUESA – 0.5 KG
• INTEGRAL PARA MASAJEO (292 F) – 0,1 KG
• ACEITE DE OLIVA – CANTIDAD NECESARIA
• PIMENTON – 10 GRS
• ESPECIAS SURTIDAS – 10 GRS
• AJO EN POLVO - 10 GRS
• PIMIENTA BLANCA – 10 GRS

Los cortes de lomo a utilizar deben estar totalmente libres de golpes, tumores y olores fuertes.

Las piezas a utilizar deben pesar aproximadamente lo mismo.

CURADO

El proceso de cura se realiza frotando la pieza de carne con el integral para masajeo. Luego de esto se coloca en una bandeja sobre una cama de sal gruesa, y cubriendo la misma también con sal gruesa. Dejar 5 a 6 horas de cada lado de la pieza. Luego de esto retirar y lavar bajo el chorro de agua fría.

Se seca bien la pieza y se troza en 2 porciones haciendo un corte a lo largo de la misma.

Seguido a esto elaborar una pasta con el aceite y los condimentos. Con esta frotar intensamente la pieza. Y dejar las mismas en un recipiente cubierto con papel film en heladera a efectos de que se macere.

SECADO

Finalizado el macerado se atan las piezas con un hilo a los efectos de formar una red, y finalmente se colocan a secar, las condiciones del mismo deben ser: temperatura 20 °C y humedad de 80 a 90 %.

En estas condiciones el producto terminado se obtiene a los 25 días de iniciado el secado.