Elaboración de Panceta Salada

MATERIAS PRIMAS A UTILIZAR

• CORTES DE PANCETA
• INTEGRAL PARA MASAJEO DE JAMON CRUDO Y BONDIOLA(292) – CANTIDAD NECESARIA
• SAL GRUESA – CANTIDAD NECESARIA

ÁREA DE TRABAJO Y HERRAMIENTAS NECESARIAS
La elaboración de cualquier producto alimenticio requiere medidas de higiene acordes al producto que se va a elaborar. Por esto las superficies de trabajo, herramientas y maquinarias deben estar en óptimas condiciones de higiene.
Utilizaremos tablas de corte plásticas, cuchillos bien afilados y recipientes.

CARNES
Los cortes de panceta a utilizar deben estar totalmente libres de golpes, tumores y olores fuertes.
Las piezas a utilizar deben pesar aproximadamente lo mismo.

CURADO
El proceso de cura se realiza sumergiendo las piezas de carne en una solución preparada con el integral  para masajeo (292) a razón de 0,1 Kg cada 1 kg de carne, esta cantidad de integral debe ser disuelta en el volumen justo y necesario de agua para cubrir totalmente la pieza.
En esta solución deben quedar sumergidas 4 días por cada kilo de carne. Este recipiente debe quedar en un área refrigerada, cámara o heladera.
Las piezas deben quedar totalmente sumergidas, colocarles un peso encima para lograr esto.
Finalizado este proceso, retirar la pieza de carne de la solución; descartar el líquido y colocar en bandeja con una pequeña porción de sal gruesa como cobertura de la misma. Colocar en heladera o cámara nuevamente.
Dejar reposar durante 48 hs. Transcurrido este tiempo, el producto ya se encuentra listo para consumir.