Uso de Integral Saborigal (Cod. 205 / 293) y Aglutinante

Logre una hamburguesa con excelente textura, retención de jugos y estandarización de sabor, ya sea para una receta clásica o con perfil a las brasas.

Ingredientes y Dosificación (Para 1 kg de carne)

• Carne picada (1 kg): Se recomienda un contenido graso de entre el 15% y 20% para mayor sabor.

• Opción A (Sabor Clásico): Integral para Hamburguesa (Cod. 205) - 33 g.

• Opción B (Sabor a las Brasas): Integral para Hamburguesa a las Brasas (Cod. 293) - 40 g.

• Aglutinante para hamburguesas: 50 g.

• Agua fría: Cantidad necesaria (aprox. 100 a 150 ml) para hidratar los secos y facilitar el ligue.

Requisito Térmico

Para asegurar la inocuidad y un correcto ligue de las proteínas, la carne debe mantenerse a una temperatura de entre 4 °C y 5 °C durante todo el proceso de mezclado.

Paso 1: Mezclado y Amasado

1. Colocar la carne picada fría en un recipiente de amasado.

2. Incorporar el Aglutinante y el Integral Saborigal elegido (Cod. 205 o Cod. 293).

3. Agregar el agua fría de forma gradual.

4. Amasar enérgicamente hasta obtener una pasta completamente homogénea y ligada. El punto óptimo se alcanza cuando la masa ya no se pega a las manos ni al recipiente.

Paso 2: Formado

• Manual o Mecánico: Dar forma a las hamburguesas utilizando una prensa hamburguesera para asegurar uniformidad en el peso y diámetro, o de manera manual manteniendo el grosor para una cocción pareja.

Paso 3: Conservación y Almacenamiento

Para garantizar la estabilidad del producto y su seguridad alimentaria, se recomienda el almacenamiento en frío seco:

• Temperatura de congelación: Mantener entre -12 °C y -18 °C.

• Se aconseja separar las unidades con separadores de polietileno para evitar que se peguen y facilitar su uso posterior.